菠蘿采收后仍然進行著新陳代謝，呼吸作用較旺盛，果實淀粉和糖量都逐漸下降，果肉組織逐步變軟，果實品質達最佳水準后即逐漸下降，以致過熟、衰敗腐爛。由于菠蘿主要在高溫季節成熟，給貯藏保鮮帶來很大困難。
菠蘿有卡因類、皇后類和西班牙類三大品種群。現有品種大多不耐貯藏，也不耐低溫，僅有皇后類的巴厘、西班牙類的武鳴、云南、臺灣土種等較耐貯藏。
菠蘿為非呼吸躍變型果實，其貯藏性與采收成熟度關系很大，成熟度愈高，菠蘿的耐貯性越差。但末成熟的果實肉質堅硬而脆，缺乏果實固有的風味。一般八成熟左右的菠蘿最適于貯藏和遠運。菠蘿果實的耐藏性與貯藏條件關系也甚為密切。菠蘿易受冷害，在7℃以下即有冷害的危險，果實遭受冷害后的癥狀是：果色變暗，果肉呈水漬狀，果心變黑，當果實從貯藏庫中移出時特別易受病菌侵染而腐爛。此外，在常溫下，由于秋、冬季的果實極易發生黑心病，不耐貯運;夏果因高溫、易腐爛、輕耗，所以春果是北運和貯藏最理想的品種。
由于菠蘿為非呼吸躍變型果實，因此采收過早，會使果品質量差，風味不佳;過遲又容易造成果實腐爛。判斷菠蘿果實成熟度主要
依據果皮顏色。作為貯運的果實應在青熟期采摘，此時果白粉脫落，果皮由青綠色變為黃綠色，小果間隙(果縫)淺黃有光澤，果肉開始軟化，果汁漸多，此時成熟度為7~8成熟;而對于鮮銷果宜在黃熟期采摘，此時果實基部2~3層小果顯黃色，果肉橙黃色，汁多，糖分高，香味濃，風味最好，成熟度為9成熟;而當果實全果深黃，果皮失去光澤，基部果肉暗黃，組織開始脫水時，此時已達過熟期，果實失去食用價值。
采收時間以早晨露水干后為宜，陰雨天不應采收，以免發生果腐病。菠蘿采收以人工為主。采果人戴上手套，根據果實大小與顏色選準果實后，用果刀切取，并應留2cm長的果柄，作為鮮果銷售，可保留果頂冠芽，小心別弄傷葉片，但若遠距離運銷，為節省包裝與貯藏費用，還是除去冠芽為好。菠蘿采下后要輕拿輕放，避免機械損傷，嚴防日曬，并及時進行分級和剔除病傷果。
適時采收的菠蘿經預冷散熱后，及時使用“1-MCP”保鮮劑熏蒸處理，可有效降低果實采摘后成熟衰老進度，延緩果肉軟化腐爛進度。在低溫下貯藏或氣調貯藏，保鮮時間能延長2-3倍。使用我公司研發生產的保鮮劑，我們會無償提供相應的貯藏技術指導，幫助客戶達到更好的貯藏保鮮效果，為客戶創造最大的收益。
菠蘿適宜的貯藏條件： 溫度：7℃~10℃ 濕度：85%—95% 氣體條件：氧氣：小于2%，氮氣：大于98%
(一)、筐裝貯藏法 適時采收的果實先放在陰涼遮雨處進行預冷并剔除病果，并作防腐處理后裝筐，以每籮筐(或塑料周轉箱等)25kg左右裝果，注意不能裝的過滿，以免壓傷、擠傷果實。控制貯庫溫度在7~10℃，相對濕度為85%~90%，用該法貯藏菠蘿，貯期可達20天以上。貯藏期間應注意通風換氣，并定期檢查清除病爛果。
(二)、塑料袋藏法 先將果實用500ppm的萘乙酸浸漬處理，晾干后裝人塑料袋內，在袋內墊草紙吸濕和防碰傷，扎緊袋口，貯于7~10℃的冷庫內。用該法可完好保存果實1個月以上，并仍保持較佳品質。
(三)、常溫貯藏。作為常溫貯藏的菠蘿，一般貯期較短，保鮮品質一般在7~10天之內有所保證。作為貯庫要求空氣清新，門窗完整，并備有排氣風扇換氣。
1、貯藏期間定時檢查庫內的溫度和濕度并及時調控，要求溫、濕度穩定，頻繁的溫、濕度變化對葡萄的危害是致命的。濕度不宜過低，以免造成失水影響果實品質庫內濕度不夠，可適當灑水。及時沖霜，維持庫溫的恒定，黑心病是菠蘿貯藏過程中的最普遍發生的生理性病害，其主要就是由于果實在生長及貯運過程中遇低溫所致。注意溫度不能低于7℃。
2、殺菌：貯藏期間應定期殺菌，最好每隔半個月進行一次，殺菌劑輪換使用效果更好，以達到更好的保鮮效果。
3、通風換氣：貯藏期間一定要及時進行通風換氣，排除庫內有害氣體，避免其他生理病害的發生。每隔15天左右換一次氣，換氣時間控制在半個小時左右，選擇晴天外界氣溫較低時進行。
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